以下是酱牛肉的做法：
材料：
1.牛肉片
2.姜蒜末
3.葱花
4.酱油
5.白糖
6.料酒
7.淀粉
步骤：
1.将牛肉片加入淀粉中搅拌均匀，让牛肉片均匀地裹上一层淀粉。
2.在锅中热油，加入姜蒜末炒香。
3.将牛肉片倒入锅中快速翻炒，让牛肉片上色。
4.加入酱油、白糖、料酒和适量的水，翻炒均匀。
5.盖上盖子，用小火煮20分钟左右，让牛肉片充分吸收酱汁。
6.最后加入葱花翻炒均匀即可。
如果酱牛肉怎么做不散开，可以考虑在做之前先将牛肉片裹上一层淀粉，然后用高火快速翻炒以防止肉片粘在一起。在加入酱汁之前，也可以事先加入适量的水，让牛肉片更容易入味。