以下是炒牛肉不柴的几个技巧：
1.先将牛肉切成薄片或丝，加入料酒和生粉腌制15分钟左右，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2.锅中加油，火候热后先放入姜蒜爆香，再放入葱白煸炒。
3.将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，炒至变色后即可盛出。
4.接着放入蔬菜，炒熟后再放回炒好的牛肉，加入调味料翻炒均匀即可。
5.炒制的过程中火候一定要掌握好，火过大容易炒柴，火过小则无法炒熟。
6.在炒牛肉的最后加入少量鸡蛋液，可以使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉不柴的关键就是先腌制好、火候适中、翻炒均匀，这样才能炒出口感好的牛肉菜肴。