煮火锅的新鲜牛肉应该先切成薄片或者块，然后进行简单的处理。以下是煮牛肉火锅的步骤：
1.将新鲜牛肉切成薄片或者块，大小视个人口味而定。
2.用清水将牛肉洗净，准备一些姜片、葱段和八角等调料。
3.把锅子倒满水，将调料放入锅中，开火煮沸。
4.将洗净的牛肉放入锅中，稍微煮一下（约10秒钟），捞出后装进碗里。
5.准备好配菜，例如豆腐、菜心、大白菜、金针菇等等，都是很好的选择。
6.将配菜放入锅中煮熟后捞出，放入碗中，再将刚才煮过的牛肉放在锅中再煮一次。
7.将锅中的调料再次装入碗中，加上适量的蒜泥、姜末、辣椒油等调料，就可以享受美味的牛肉火锅了。
提示：在煮牛肉的过程中，可以在水中加入少量的盐和料酒，这样能够去除牛肉的腥味。