1.选用新鲜的猪肝，先将猪肝洗净，用清水浸泡约15分钟，去除肝腥味。
2.切薄片或小块，用料酒、姜末、生抽、少量盐腌渍约30分钟，提升猪肝的鲜味。
3.准备食材：洋葱、蒜末、青红椒等。
4.以少量油，将猪肝煎至微黄色，取出备用。
5.锅中加油，放入蒜末、洋葱翻炒，加入适量的食盐翻炒均匀。
6.倒入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀，使糖完全融化。
7.倒入少量的开水，加入炒好的猪肝片，焖煮约3分钟，直到汁浓肉嫩即可，最后加入青红椒翻炒均匀即可。
8.最后再加入色拉油，可以让红烧猪肝色泽更亮，口感更嫩滑。
小贴士：
1.不能过度焯水，否则猪肝会变得很老，口感不好。
2.猪肝腌制时要注意生抽、盐的用量，不宜过多。
3.炒好的红烧猪肝汁浓肉嫩，但不能过于干燥，可以加少量开水控制汁量。
4.红烧猪肝可以根据自己口味放适量的辣椒或其他香料提升口感。