以下是几种新鲜虾皮的好吃做法：
1. 炒虾皮
将虾皮泡软，捞出，加入油中炸至金黄，切碎备用。锅中加油，烧至六成热，放入葱姜蒜等调料炒香，再加入蔬菜或肉类等食材，炒熟后加入虾皮碎，炒匀即可。
2. 炖虾皮
将虾皮泡软，捞出，切碎备用。加入热水或高汤，加入调味料如盐、料酒、葱姜等，放入肉类或蔬菜等食材一起炖煮，待到汤汁浓稠时加入虾皮碎，再炖一会儿即可。
3. 凉拌虾皮
将虾皮泡软，捞出，切碎备用。将蔬菜水果等食材切成丝或丁，加入虾皮碎，加入调味料如芝麻酱、醋、糖等，拌匀即可。
4. 煎虾皮饼
将虾皮泡软，捞出，切碎备用。将土豆等食材切成薄片，加入虾皮碎和面粉、鸡蛋等调料拌匀，加入适量油中煎至两面金黄，即可食用。
以上是几种新鲜虾皮的好吃做法，可以根据自己的口味和材料随意调整。