茅台酒生产原料高粱和小麦的区别主要有以下几点：
1.生长环境不同：高粱属于夏季作物，适宜生长的温度在20-30摄氏度之间，而小麦则属于春季作物，适宜生长的温度在10-20摄氏度之间。
2.生长周期不同：高粱的生长周期相对较短，一般在120-130天左右，而小麦的生长周期则较长，一般需要160-180天左右。
3.生长方式不同：高粱的生长方式更加直立，而小麦则是属于匍匐性植物。
4.产量不同：一般情况下，高粱的产量要比小麦的产量高。
5.化学成分不同：高粱中含有较高的淀粉、蛋白质和糖类等营养成分，而小麦则含有较高的蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养成分。