猪肝可以配以青椒、洋葱、木耳、豆腐等蔬菜和食材来炒着吃，可以根据个人口味喜好进行选择和搭配。以下是一道简易的猪肝炒配菜的做法：
材料：
猪肝，洋葱，青椒，姜片，蒜片，盐，酱油，料酒，水淀粉
做法：
1.将猪肝切成薄片，放入清水中泡制，去除血水，捞出控干水分；
2.青椒、洋葱切成均匀的丝备用；
3.锅中倒油，加入姜片、蒜片煸炒出香味，倒入切好的青椒、洋葱丝再煸炒几分钟；
4.放入猪肝薄片快速翻炒，同时加入少许盐和酱油进行调味；
5.加入少量料酒，继续翻炒，让肝片均匀入味；
6.加入适量的水淀粉，搅拌均匀，大火收干即可装盘食用。
这道猪肝配菜的做法简单易学，营养丰富，适合家庭日常餐桌上的一道美食。