红烧石斑鱼是一道非常受欢迎的中式鱼类菜品，下面是制作红烧石斑鱼的详细步骤：
所需材料：
- 石斑鱼一条（约500克）
- 姜葱蒜各适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1.首先将石斑鱼洗净，用刀在两侧斜着切几刀，然后在鱼身和鱼头上均匀地撒上盐和料酒，腌制10分钟左右；
2.将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香；
3.放入腌制好的石斑鱼，煎至两面金黄，翻面再煎至另一面金黄；
4.加入适量的清水，盖上锅盖煮开，小火炖煮5分钟左右，待石斑鱼熟透后捞出备用；
5.锅中留少量底油，加入适量的老抽、生抽、白糖、盐和清水，煮开后加入炖好的石斑鱼，倒入一些料酒，再用小火慢慢烧10分钟左右；
6.最后加入少许花椒和香菜，调味即可。
这样，一道美味的红烧石斑鱼就做好了！