腌韭菜是一道非常简单的家常菜，下面是腌韭菜的做法：
所需材料：
1. 韭菜
2. 盐
3. 白糖
4. 生姜
5. 大蒜
6. 黄瓜（可选）
7. 辣椒（可选）
做法：
1. 将韭菜洗净切成小段，放入大碗中；
2. 将生姜和大蒜切成末，加入韭菜中；
3. 加入适量的盐和白糖，然后用手将韭菜腌制均匀；
4. 将黄瓜和辣椒切成小段，加入韭菜中，再混合搅拌均匀；
5. 将腌制好的韭菜放入容器中，用勺子将其压实，然后盖上盖子；
6. 放置阴凉处腌制，每隔一天搅拌一次，大约腌制3-5天即可食用。
温馨提示：腌韭菜的时间和口味可根据自己的喜好来调整。如果想要口感更酥脆，可以在腌制的第三天将韭菜晒干。