风干腊肉的腌制方法如下：
材料：
- 猪肉五花肉（带皮） 1000克
- 盐 70克
- 内脂 50克
- 白酒 50克
- 姜蒜适量
- 五香粉适量
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成长条状，约宽3-4公分，厚2-3公分，不要切断皮。
2. 在肉皮上用刀针多次戳出小孔，这样可以让盐分和调料更好地渗透进肉中。
3. 将盐，内脂，白酒搅拌均匀，涂抹在肉上，包括皮面和肉面，再撒上一些五香粉重重地按摩均匀，腌制一天。
4. 将腌好的肉挂在通风干燥处，风干7-10天，具体时间根据当地气候和温度而定。干燥的时候要注意，鸟虫等小动物不要碰触或者靠近。
5. 风干后即可食用或者放在通风干燥的地方保存。在食用之前要去除外层灰尘和表皮，切成片或丝即可食用。
注意事项：
1. 要用新鲜的猪肉。
2. 腌制的时候一定要保持卫生，不要用不干净的容器或工具。
3. 风干的过程中要经常检查，确保风干的效果和卫生。
4. 食用前一定要去除外层灰尘和表皮。