以下是一些做鲜虾仁的佳餚：
1. 蒜炒虾仁：将虾仁洗净抹干，加入蒜末、盐、料酒腌制片刻，锅中倒入油，加入姜片爆炒，加入腌制好的虾仁，快火翻炒至变色，出锅。
2. 豉汁虾球：将虾仁去皮，加入盐、淀粉、蛋清抓匀，抓成球状，放入油中炸至金黄色，倒入豆豉、蒜末炒香后加水，加入适量的鸡精，烧开后加入虾球，翻炒至汁收干。
3. 醋溜虾仁：将虾仁洗净抹干，用盐、葱姜末、料酒腌制，生粉、鸡蛋清拌匀后涂在虾仁上，入油锅炸至金黄色，倒入醋、白糖、盐、料酒、姜末、葱末烧沸后加入少许的水淀粉勾芡，将虾仁放入汁中翻炒均匀即可。
4. 酱爆虾：将虾仁去皮，用盐、料酒腌制后切成蛇段状，锅中烧热油，加入豆瓣酱、花椒炒香，加入虾仁段炒匀，加入少许鸡精调味，出锅时撒上葱花即可。
5. 芝士虾仁：将虾仁去皮，加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌，入油锅煎至金黄色，备好芝士片放在虾仁上烤至芝士融化即可。