莲藕发紫可能是由于以下原因:
1. 莲藕在切开后,与空气中的氧气接触,导致氧化反应,使莲藕表面变紫色。这种现象也称之为“霜降”。
2. 莲藕在生长过程中,受到紫外线的照射,会使得莲藕表皮中的花青素分子增多,从而导致颜色变为紫色。
3. 枯萎的莲藕也会变紫,因为随着莲藕食用价值的降低,莲藕表面发生的氧化反应也会加速,导致莲藕变为紫色。
莲藕发紫的原因有很多种,但不影响其营养价值和食用价值。
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