牛排的腌制需要注意以下几点：
1. 选择优质的牛排，是肉质紧实，带有一定脂肪的部位，比如里脊、西冷牛排等。
2. 准备腌制料，一般包括盐、黑胡椒、生姜、蒜、酱油等调料，可以根据口味进行适当调整。
3. 在牛排表面涂上一层腌料，放入保鲜袋中，放入冰箱腌制约2-4小时，时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 预热烤箱至220℃，将腌制好的牛排取出，抹上一层橄榄油，放入烤箱中，烤约8-10分钟至表面呈金黄色。
5. 取出牛排，静置2-3分钟，再切片食用即可。
注意事项：
1. 牛排应该在室温下回温30分钟再腌制，否则腌制不均匀。
2. 腌制时应将腌料均匀涂抹在牛排上，并用保鲜袋密封，避免空气进入。
3. 烤制时要注意控制火候，以免牛排过焦或过生。
4. 烤牛排时可以倒入一些水、白葡萄酒或肉汤，增加口感。