海参的皮是由胶原蛋白和硬质蛋白构成的，类似于人类的角质层。海参常常会掉皮的原因有很多，其中包括：
1. 养殖条件不佳：海参在养殖过程中，如果水质不好、饲料不合适、养殖密度过高等原因，会造成海参营养不良，导致皮质松弛或脱落。
2. 受到伤害：在捕捞、加工或运输过程中，海参可能会受到伤害，也会造成皮质松弛或脱落。
3. 退化老化：海参年龄越大，皮质的弹性和韧性也会降低，容易出现皮质松弛或脱落。
4. 环境适应：海参在不同的环境中，如从深海到浅海或从海水到淡水中，需要适应环境的变化，可能会出现皮质松弛或脱落。
海参掉皮可能是由于饲养条件不佳、受到外力损伤、年龄、环境等多种因素造成的。