面条为什么加碱了怎么都么劲都

　　加碱可以改变面条的性质，使其更有弹性和嚼劲。碱性成分可以提高面团的pH值，增强面筋的弹性和韧性，从而使面条更容易拉伸并保持形状，口感更加劲道。碱还可以促进面条吸收水分，提高面条的质量和口感。加碱后的面条更有嚼劲，更加美味。