银耳的胶质含量较高，加工时可以通过以下步骤来增加银耳的胶质出量：
1. 银耳泡水：将银耳放入清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水。
2. 炖煮时间：将泡软的银耳放入汤或水中炖煮1-2小时，直至银耳软烂，释放出胶质。
3. 炖煮温度：炖煮银耳时，温度不宜过高，在80-90℃之间炖煮，过高的温度会破坏银耳的胶质。
4. 搅拌：在炖煮过程中，可以适当搅拌银耳，促进胶质的释放。
5. 添加辅料：在炖煮时添加富含胶质的辅料，如枸杞、桂圆等，可以增加银耳的胶质出量。
银耳的出胶质量受到多种因素的影响，需要综合考虑炖煮时间、温度、搅拌和辅料等因素。