生姜和干姜的区别主要在以下方面：
1. 外观和口感：生姜是鲜嫩的姜根茎，外皮光滑，呈淡黄色或浅绿色，汁多肉厚，有辛辣味和清香味；而干姜则是经过晾晒或烘干的姜根茎，外皮干燥，颜色较深，质地硬，有辛辣味和烧焦味。
2. 药用效果：生姜在中药中被用作发汗解表、温中散寒、止呕止吐等功效；而干姜则主要用于温阳散寒、祛风除湿、活血止痛等功效。
3. 烹饪用途：生姜多用于生食、腌制、煮汤等；而干姜一般用于烹制肉类、海鲜类菜肴，可以增强菜肴的香味和口感。
生姜和干姜虽然都属于姜的茎，但在外观、药用效果和烹饪用途等方面有很大差别，需要根据不同的需求和用途加以选择。