要让咖喱牛肉软嫩，可以采用以下几个技巧：
1. 选用适合烹饪的肉：咖喱牛肉使用牛腩或牛肉煲等肉质较为韧实的部位，这样容易使肉质更加细腻。
2. 提前腌制：将牛肉切成块后，加入盐、酱油等腌制一段时间，可以使牛肉更加入味并加速嫩化。
3. 慢火烹煮：咖喱牛肉需要在慢火下煮，这样可以使肉质更加细腻，口感更加软嫩。
4. 加入酸性食材：在烹制咖喱牛肉时，可以加入少量柠檬汁或醋等酸性食材，这样可以帮助牛肉更好地吸收调料，同时嫩化肉质。
5. 使用压力锅：如果时间有限，也可以采用压力锅的方式烹饪咖喱牛肉，这样可以加快煮肉的时间，并使牛肉更加软嫩。