羊肉饺子做法：
材料：羊肉500克，韭菜200克，姜末10克，鸡蛋1个，料酒适量，盐适量，香油适量，花椒粉适量，面粉500克，水适量。
步骤：
1. 将羊肉洗净切成小块，放入食品加工机中打成肉泥。
2. 将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入姜末、鸡蛋、料酒、盐、花椒粉、香油，拌匀成馅。
3. 取一小块面粉揉成长条状，切成小段，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧口子。
4. 锅里放水烧沸，将饺子下锅煮熟即可。
Tips：
1. 羊肉选用去腥去膻的部位，洗净后用料酒、姜片腌制一下，能去腥增香。
2. 韭菜要切小段后加入盐搓洗，将水分挤干后再和其他食材混合，这样做可以去掉韭菜的涩味和多余水分，馅内不会过于水润。
3. 煮饺子时，加入一点姜片、葱段和少量盐，可以去掉羊肉的膻味，提升口感。