红烧牛肉是一道传统的中式菜肴，对于做出嫩又烂的口感，关键是选用好的牛肉和正确的做法。
以下是一种简单的红烧牛肉做法：
材料：
- 牛肉块 500 克
- 姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料适量
- 料酒、酱油、糖、盐、水适量
做法：
1. 牛肉块洗净，用开水焯水 2~3 分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，煸炒姜片、大葱段、干辣椒、八角和桂皮，加入牛肉块煸炒至变色。
3. 加入料酒、酱油、糖和水，调味后煮开转中小火炖煮约 1.5~2 小时，至牛肉变得嫩烂。
4. 在最后 15 分钟左右加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 牛肉要选用带筋的部位，如牛腱肉、牛蹄筋等，这些部位的肉质细嫩，适合用来炖煮。
2. 煮红烧牛肉时，要先用开水焯水，去除肉的腥味和杂质。
3. 煮牛肉时，火候要适中，不能过旺或过小，否则会导致肉烤焦或炖不烂。
4. 加盐的时间要在煮的最后 15 分钟左右，这样可以保证牛肉的嫩烂度，并且让汤汁更加浓郁。