要熬出胶质的鲜银耳，需要以下步骤：
1.先将鲜银耳浸泡在冷水中，约1-2小时，让银耳吸足水分，变得柔软。
2.将银耳洗净，剪去根部，切成小块备用。
3.将银耳放入锅中，加入足量清水，水量要比银耳多，煮开后转小火，慢慢熬煮，不间断地搅拌。
4.等到银耳变软后，加入冰糖，继续煮沸至冰糖完全溶解，火候不能太大，以免煮糊。
5.熬制过程中要保持银耳和水的比例，不要让银耳煮干，同时要不停地搅拌，防止银耳粘锅。
6.煮到银耳中的胶质全部熬出来，煮出的银耳汤成为胶状，即可关火。
7.最后把熬好的鲜银耳胶装入碗中，放入冰箱冷藏即可，吃时加入适量蜂蜜或果汁，口感更佳。