银耳汤用热水还是冷水煮

　　银耳汤使用冷水煮，因为银耳含有大量胶质，如果用热水煮，胶质容易被破坏，影响汤的口感和营养价值。使用冷水煮可以慢慢将胶质释放出来，使汤更加浓稠，味道更好。煮汤时还可以加入一些清水，以免煲干。