调制茴香素馅饺子需要以下配料：
- 香菇（干的）：50克
- 茴香：50克
- 豆腐干：50克
- 胡萝卜：50克
- 青葱：50克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食盐：适量
- 麻油：适量
步骤：
1. 将香菇泡软后切成小丁。
2. 将豆腐干切成小丁。
3. 将胡萝卜切成小丁。
4. 将青葱切碎。
5. 将茴香洗净，切碎。
6. 在一个大碗中，将所有配料放入，加入适量的食盐、姜末、蒜末和麻油，搅拌均匀。
7. 用手将馅料按压均匀，顺着一个方向搅拌，直到馅料有点发粘。
8. 尝一口，根据自己的口味调整食盐和麻油的量。
调制好的茴香素馅料可以放置冰箱中待用，也可以直接包成饺子煮食。