粗纤维易消化的蔬菜包括：
1. 南瓜：南瓜含有大量的纤维素，但是其纤维素属于水溶性纤维，易于消化。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有大量的胡萝卜素和纤维素，但是其纤维素也属于水溶性纤维，易于消化。
3. 西红柿：西红柿含有大量的维生素C和纤维素，但是其纤维素也属于水溶性纤维，易于消化。
4. 青椒：青椒含有大量的维生素C和纤维素，其纤维素也易于消化。
5. 黄瓜：黄瓜含有大量的水分和纤维素，其纤维素易于消化。
6. 芹菜：芹菜含有大量的维生素C和纤维素，但是其纤维素属于不溶性纤维，也相对容易消化。
7. 卷心菜：卷心菜含有大量的纤维素，但是其纤维素也易于消化。
这些蔬菜中的纤维素大多属于水溶性纤维，相对容易消化，适合消化不良、便秘等人群食用。