秋季时令蔬菜有：
1. 南瓜：包括各种品种的南瓜，如金瓜、黑皮瓜等，可以煮汤、炖肉或制作甜品。
2. 芋头：可以煮汤、炖肉、炒菜或做成芋泥等。
3. 土豆：可煮汤、炖菜、烤、炸或制成土豆泥等。
4. 白萝卜：可煮汤、炖肉、炒菜或拌凉菜等。
5. 胡萝卜：可煮汤、炒菜、炖肉或做成胡萝卜汁等。
6. 青椒：可炒菜、烤、炖肉或做成凉拌菜等。
7. 花菜：可炒菜、煮汤、蒸、烤或制成沙拉等。
8. 生姜：可用于炒菜、煮汤、炖肉或制成姜汁等。
9. 菠菜：可炒菜、煮汤、拌凉菜或做成菠菜面等。
10. 西葫芦：可炒菜、煮汤、煮粥、炖肉或制成西葫芦面等。
11. 韭菜：可炒菜、包饺子、煮汤或制成韭菜饼等。
12. 青豆：可炒菜、煮汤、拌凉菜或做成青豆炒饭等。
13. 莴苣：可生吃、炒菜或做成沙拉等。
14. 刀豆：可炒菜、煮汤或做成刀豆肉丝等。
以上是一些常见的秋季时令蔬菜，可以根据个人口味和偏好选择食用。