以下是蛋清好打发的步骤：
1. 確認碗、打蛋器與蛋清不帶油水。油脂會影響蛋白質膨脹，使蛋清無法成功打發。
2. 在碗中倒入蛋清，開始打蛋。
3. 在蛋白質稍微起泡後，加入糖。若是準備做蛋白霜，可以依據個人口味加入糖量。糖讓蛋白質更容易打發，並讓蛋白質變得更穩定。
4. 使打蛋器每次甩鬆動作應輕柔，打蛋器的頭部應不斷緊貼碗壁。這樣可以使空氣輕易地加入蛋白質中，幫助蛋白質成功打發。
5. 繼續打蛋，直到蛋白質變得光滑、有光澤，並於碗中直立不倒。若是要做蛋白霜，可以測試一下霜狀物是否已經形成定型。
總之，好打發蛋白質需要確保碗、打蛋器和蛋清都沒有油水污染，加入適量糖，以適當的力量打蛋，直到蛋白質變得光滑、有光澤並呈現穩定的狀態。