素炒芹菜的制作步骤如下：
步骤1：准备材料，将芹菜去除顶部和底部的硬皮，洗净后切成小段。姜和蒜洗净切成末备用。
步骤2：起油锅，倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜末煸炒出香味。
步骤3：倒入芹菜翻炒，使芹菜均匀受热，变软后加入盐、味精、鸡精等调料，再淋入少量的水，不要多，芹菜自带水分。
步骤4：继续煸炒，直至熟透为止，即可出锅。
小贴士：
1. 芹菜一定要切小块，这样炒起来更加容易熟透，口感也更加细腻。
2. 炒芹菜的时间不宜过长，否则会导致营养流失，口感也会变差。
3. 加入适量的水后，可以使芹菜更加爽脆，不会干燥口感。