小麦纤维素是一种纯天然的纤维素，由小麦粉末经过酶解、提取、纯化等复杂工艺技术制得。其主要成分是β-葡聚糖，具有增加食品体积、增强食品流变性、保持水分等作用。小麦纤维素是食品添加剂，可以增加食品的纤维含量，具有促进肠道蠕动、减轻便秘等作用。
麦麸则是小麦加工过程中产生的副产品，其含有丰富的纤维质和蛋白质，但也含有较多的脂肪、糖类等营养成分。麦麸在食品中应用较广，可以作为麦片、面包等食品的原料，也可以直接加入一些菜肴中。
小麦纤维素和麦麸虽然都是小麦制品，但两者的来源、成分和应用场合都不同。小麦纤维素是一种添加剂，用于增加食品纤维含量和改善食品质感；而麦麸则是一种食材，含有丰富的营养成分，并可以作为面食、麦片等的原料。