碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它们是人体最主要的能源来源之一，包括蔗糖、淀粉和纤维素等。脂肪是由脂肪酸和甘油组成的化合物，它们也是人体的能源来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，可以保护内脏器官和维持体温。
它们之间的区别在于它们的结构和功能不同。碳水化合物主要是提供能量的，而脂肪则不仅提供能量，还可以保护身体器官和细胞膜。碳水化合物分解成葡萄糖后，可以通过血液很快地输送到各个器官，提供能量；而脂肪需要经过较长时间的分解才能被利用。
碳水化合物是容易消化的，能够迅速提供能量，但过多的摄入会使血糖水平升高，容易导致肥胖和糖尿病；而脂肪在消化过程中需要消耗更多的能量，同时也能够给人持久的饱腹感，但过多的摄入则会导致肥胖和心血管疾病等问题。