1. 首先将牛肉切成整块，切去多余的脂肪和筋膜。
2. 根据需要将牛肉横向或纵向切成薄片或厚块。
3. 如果制作牛肉丝或牛肉片，应将牛肉放在冰箱中冷藏15分钟左右，这样牛肉会更容易切割。
4. 切牛肉时，要顺着肉纹切，这样口感更佳。
5. 注意切割的大小一致，以便烹饪时更加均匀。
6. 如果需要切成薄片，可以将牛肉放在保鲜膜上，用锤子或肉锤轻轻敲打，这样可以使牛肉更加韧性，而且更容易切成薄片。
7. 如果需要切成丝状，则先将牛肉切成块状，然后将每个块切成约0.5厘米左右的薄片，最后将薄片切成细丝。
8. 在烹饪之前，将牛肉放在碗中加入少量盐、糖和酱油或蚝油腌制一段时间，这样可以增加牛肉的口感和风味。