以下是一些可以使鱼肉又滑又嫩的方法：
1. 前处理：在加热前，需要先对鱼肉进行前处理。将鱼肉切成均匀大小，去除鱼鳞和鱼骨，用纸巾或毛巾吸干水分。
2. 腌泡：将鱼肉用少量盐和料酒、生姜法腌泡几分钟或几小时，这可以增加鱼肉的鲜味，使鱼肉更加嫩滑。
3. 炖煮：选择用汤或水煮鱼肉，可以让鱼肉更嫩滑。因为水温度比油温度低，可以减少鱼肉的受热时间，避免过熟，也有助于保持鱼肉的滋味和口感。
4. 选择适当的烹饪方式：选择蒸、煮或腌制的方式烹饪鱼肉。这些方式可以保持水分和营养，同时不会使鱼肉过熟或过干。
5. 控制火候：烹饪鱼肉时需要控制火候，保持中小火，避免过高温度使鱼肉变硬。
6. 添加淀粉：将淀粉加入鱼肉中搅拌均匀，再烹饪，可以增加鱼肉的滑润度。
7. 加入酱汁：在烹饪过程中加入适量的酱汁，可以增加鱼肉的鲜味和柔软度。
以上方法都可以使鱼肉又滑又嫩，选择适合自己的方法可以让你做出美味又健康的鱼肉料理。