1. 将卤好的牛肉放入冰箱冷藏，直到牛肉完全冷却。
2. 取出牛肉，用刀沿着肉纹方向切成薄片。切的时候刀要保持锋利，用力均匀，不要削得太厚或太薄。
3. 如果牛肉有筋或肥肉，可以先将其剔除，再切成片。这样可以避免筋和肥肉影响口感，也可以使切出的牛肉均匀整齐。
4. 切好的牛肉可以放入碗中，倒入一些卤汁，轻轻拌匀，使牛肉均匀吸收卤汁，口感更佳。
5. 如果不想让牛肉散开，可以在烹饪前先将牛肉稍微提前放置一段时间，让其稍微干燥，这样能够增加牛肉的韧性，让其更不容易散开。
6. 烹饪时火候也很重要，不要让牛肉过早出锅，尽量保持入味的保持牛肉的韧性。