1. 牛肉先用开水焯一下，去掉血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。
2. 将牛肉切成块状，放入开水中焯水至变色，用清水冲洗干净，备用。
3. 锅中加入适量油，将姜葱蒜末炒香，放入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角等调料，炒匀。
4. 将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀覆盖在牛肉上。
5. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，放入红枣、枸杞等辅料，大火烧开后改小火慢炖30分钟或以上，直到牛肉软烂透。
6. 最后放入一点醋，使味道更加鲜美即可。
小贴士：
1. 选购牛肉时，选择肥瘦相间的牛腱肉或牛肉筋，这样做出来的红烧牛肉更加鲜嫩可口。
2. 煮的时候水量一定要够，这样才能让牛肉烧得软烂，不过要注意火候，煮得太久会让牛肉变得粘稠。
3. 如果你觉得牛肉的口感还是不够软烂，可以在烧好之后将牛肉拿出来，再放入开水中焯一下，这样可以去除牛肉的腥味，同时让牛肉更加鲜嫩可口。