如果韭菜鸡蛋馅的饺子调馅后不出水，可能是因为韭菜含水量较高而蛋液含水量较低，导致馅料过于干燥。以下是一些调制韭菜鸡蛋馅的技巧，希望能对您有所帮助：
1. 切碎韭菜后用盐腌制片刻，使其释放出水分，再把水分挤出。
2. 加入适量的植物油或肉馅，能够增加馅料的湿润程度。
3. 加入少量水或清汤，可以让馅料更加湿润，但要注意不要加入过量，以免影响馅料的口感和质量。
4. 在调制馅料的过程中，不妨尝试加入一些淀粉或面粉，这样能够增加馅料的粘稠度，让馅料更容易出水。
希望以上方法能够帮助您成功调制出美味的韭菜鸡蛋馅饺子！