要让五花肉烂，可以采取以下的做法：
1. 炖：将五花肉切成小块，加入适量水炖煮，加入葱姜蒜等调料，并可适量加入料酒、酱油等调味料，慢火炖煮2-3小时左右即可。
2. 煮：将五花肉切成小块，加入适量水，加入葱姜蒜、八角、香叶等调料，煮至五花肉软烂即可。
3. 煲汤：将五花肉切成小块，加入适量水、葱姜蒜、干贝等调料，慢火煲煮1-2个小时即可。
4. 烤箱烤：将五花肉切成小块，加入调味料（如蜜汁酱油、蜜汁糖浆、孜然粉等），在烤箱中烤至五花肉烂熟即可。
让五花肉烂需要耐心和时间，选择慢火烤煮或炖煮等做法都可以达到较好的效果。