炖牛肉需要一些技巧，以下是一些方法可以让牛肉炖得又烂又好吃：
1. 选用适合炖的牛肉，一般选用肉质比较韧的部位如腱子肉、牛腩肉等。
2. 充分泡水去血水，可以将牛肉放入淡盐水中浸泡20分钟，再用清水洗净，这样可以去除血水的腥味。
3. 切块后焯水，先将牛肉块放入开水中焯水去除杂质，然后将牛肉块捞出，洗净备用。
4. 加入调料，可根据个人口味加入姜、葱、八角、桂皮等香料，再加入适量的盐、料酒、生抽等调味料。
5. 炖煮时间长，将牛肉块放入炖锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，时间建议不少于2个小时，直到牛肉炖的软烂入味。
6. 可以加入适量的糖、醋等调味料增加口感。
7. 炖好后可以加入蔬菜美化色香味，常见的有土豆、胡萝卜等。
8. 最后可以用调料调味，提升口感。