土豆烧牛腩是一道非常经典的家常菜，如果想让它又好吃又嫩，可以按照以下步骤：
1. 选用优质的牛腩，是带有一定肥肉的，这样烧出来的牛肉更加香嫩。
2. 先用开水将牛肉焯水，去除血水和脏物，然后洗净备用。
3. 将土豆切成块状，并且烫熟备用。
4. 姜、蒜、青葱等调料切碎备用。
5. 在锅中倒入适量的油，加热后下姜蒜和青葱爆香。
6. 下牛肉煸炒至变色，加入适量的料酒、酱油、盐和糖继续翻炒。
7. 加入清水或者高汤，大火煮沸后转换小火，炖煮1.5个小时左右，直到牛肉变得软嫩。
8. 加入烫熟的土豆继续炖煮20分钟左右，直到土豆变得烂熟。
9. 最后根据口味调味即可。
通过以上步骤烧制土豆烧牛腩，可以保证牛肉嫩香，土豆软糯，味道鲜美，营养丰富。