要把牛肉炖烂，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖牛肉的部位，如牛腩、牛膝等，这些部位比较筋道，炖煮时间较长后容易变得烂熟。
2. 将牛肉切成小块，这样烹调时间会更短，容易炖烂。
3. 炖煮时加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段等调料，以增加味道和增强烹调效果。
4. 采用慢火炖煮的方法，将牛肉和调料放入砂锅中，用小火慢慢地炖煮，每间隔一段时间可以用铲子轻轻搅拌一下，以确保牛肉炖烂。
5. 如果时间不够充足，也可以使用高压锅来炖煮牛肉，这可以大大缩短烹调时间，但需要注意火候和水分的掌握，避免过度煮烂。