酱牛肉的腌制方法：
材料：
牛肉500克
生姜适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
步骤：
1.牛肉切成片或条，生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2.锅中放适量水，加入姜片、葱段、蒜末、花椒和大料，煮沸后放入牛肉焯水去血水，捞出沥干。
3.将焯好水的牛肉放入大碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制2小时以上。
4.将腌好的牛肉放入锅中，加入适量水，水量不能太多，以刚刚没过牛肉为宜，放入姜片、葱段、蒜末、花椒和大料，开火煮沸后转小火煮至牛肉变软烂，期间需不断搅拌，以防粘锅糊底。
5.将煮好的酱牛肉捞出，放入大碗中，用盐、糖、生抽、老抽适量调味，拌匀即可。
6.最后用葱花和芝麻点缀即可食用。
注意事项：
1.腌制时间要充分，让牛肉充分吸收调料，更加入味。
2.煮饭锅里的水量不要太多，以免味道稀释。
3.煮牛肉时需要不断搅拌，避免粘锅和糊底。
4.调味时一定要注意口味，不要过咸或过甜。