炖排骨的调料可以包括以下清单：
1. 生姜：可以去除腥味，增加香气。
2. 蒜：除了增加香味，还具有抗菌功效。
3. 料酒：可以帮助去除肉腥味，提高口感。
4. 盐：为了调节风味和提高口感。
5. 酱油：可以调节颜色和咸味。
6. 糖：可以增加甜味。
7. 八角：具有芳香味。
8. 肉桂：增强香味和味道。
9. 小茴香：增加甜味和浓郁的香气。
10. 草果：增加香味和味道。
11. 小葱：可以增加香味和营养。
12. 花椒：增加辣味和香味。
13. 姜片：增加香味和去腥味。
14. 枸杞：增加营养和甜味。
15. 黑胡椒：增加辣味和香味。