牛肉要炒得好吃，首先得选择好牛肉，选择肉质细嫩的部位，如里脊、上脑等部位。要注意切肉的方向，必须沿肉纹切成均匀的薄片或片状，这样不仅易于入味，而且口感更佳。在炒牛肉时，先用中火煸炒至变色，再用大火快速翻炒，保持肉的嫩度和汁水。
牛腩煮法：
材料：牛腩500克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、盐少许、八角2个、桂皮2片、花椒10粒、酱油适量、糖适量、香油适量
1. 牛腩放入清水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，备用。
2. 热锅加油，加姜片、葱段煸炒出香味。
3. 将煸炒出香味的姜葱放入牛腩汆烫的锅中，加入八角、桂皮、花椒、料酒和适量清水。
4. 大火煮沸后转小火煮2小时至牛腩变得软烂即可。
5. 加入适量盐、酱油、糖调味，再加入香油提味，即可开吃。
小提示：牛腩需要煮很久才能变得软烂，可以使用高压锅加速烹煮。