大虾的营养成分主要包括蛋白质、矿物质和维生素等，以下是如何在烹调过程中保持大虾的营养不流失的几个方法：
1. 清洗干净：将大虾清洗干净，去掉虾线和虾壳，用清水冲洗多次，确保沙粒和杂质都被冲刷干净。
2. 避免过度烹调：烹调时不要过度加热，以免营养成分丢失。烹调时间一般以变色即可。
3. 烹调方式：用快速的烹调方式，如快炒、爆炒、煮汤、蒸等。这些方式能够z大程度地保护大虾的营养成分。
4. 加入蔬菜：在烹调大虾时，可以加入一些蔬菜，如青菜、洋葱等，这样可以增加菜品的营养价值，将蔬菜和大虾一起食用可以让吸收更全面。
5. 不要过度处理：尽量不要将大虾处理太细，以免营养成分大量丢失。
以上是保持大虾营养不流失的几个方法，希望对您有所帮助。