以下是下锅不破皮的几个方法：
1. 滚水烫饺子：将水烧开后放入饺子，饺子全部沉底后再倒入一杯凉水，这样可以让饺子的温度变化缓慢，不容易破皮。
2. 加鸡蛋清：将一个鸡蛋清用筷子打散，加入少量水后拌匀，用刷子将饺子皮轻轻地刷上一层蛋清水，这样可以增加饺子的韧性，不容易破皮。
3. 先煎后煮：在平底锅中放一些油，将饺子放入锅中煎至底部金黄色，再加入水煮，这样可以先使饺子底部变硬，不容易破皮。
4. 面粉防粘：将饺子皮撒上一层面粉，这样可以防止饺子粘在一起，不容易破皮。
5. 慢慢下锅：将饺子一个一个地放入锅中，不要同时放太多，这样可以减少饺子之间的摩擦，不容易破皮。