以下是一些让牛肉炒得嫩、好吃的技巧：
1. 先将牛肉切成薄片，然后将其在淀粉水中浸泡一会儿，这样可以增加牛肉的嫩度。
2. 在炒牛肉前，先用沸水焯一下牛肉，然后立即放入冷水中浸泡，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，同时也可以保持牛肉的嫩度。
3. 炒牛肉时，火要大而快，这样可以让牛肉快速熟透，同时也能够保持牛肉的嫩度。
4. 炒牛肉时，可以加入一些酱油、料酒、糖、盐等调味料，这样可以增加牛肉的香味和口感。
5. 炒牛肉时，可以加入一些蔬菜、豆腐等食材，这样可以让牛肉更加嫩滑，口感更加丰富。
6. 炒牛肉时，可以加入一些鸡蛋或淀粉水，这样可以增加牛肉的口感和嫩度，让牛肉更加入味。