彩色汤圆可以使用天然食材来染色，例如：
1. 紫色：紫薯泥、紫菜粉、紫米粉、紫色芋头泥等。
2. 红色：红薯泥、红枣泥、草莓泥等。
3. 绿色：绿豆泥、绿茶粉、菠菜汁等。
为了不让汤圆掉色，可以参考以下几点：
1. 使用天然食材染色，不要使用人造色素。
2. 尽量避免加入过多水分，如果使用果蔬泥染色，可以先将其煮干或蒸干。
3. 在搓揉汤圆时，尽量轻柔，不要过度揉捏，否则会使颜色褪色。
4. 煮汤圆时，水温要控制好，不要让水开得太大，以免颜色褪掉。
5. 煮好的汤圆可以用凉水泡一下，再用温水冲洗，帮助固定颜色。