以下是红烧牛肉的做法：
材料：
- 牛腱肉 500克
- 姜片 3片
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅加入适量的食用油，加入姜片和蒜末，炒香。
3. 加入牛肉，翻炒至表面变色。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油，冰糖，八角，桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖2-3个小时，直到牛肉变得软烂。
7. 将火开大收汁，出锅即可。
注意事项：
1. 红烧牛肉的关键在于火候，要慢慢炖煮至牛肉软烂入味。
2. 选用品质好的牛肉，肥瘦搭配是3:7左右，这样炖煮出来的牛肉口感更好。
3. 加入适量的冰糖，可以提升牛肉的甜味和色泽，但不宜过多，否则会影响口感。
4. 可以根据个人口味加入适量的干辣椒，增加辣味。
5. 使用砂锅或者不粘锅，这样炖出来的牛肉更加入味。