红烧麻辣甲鱼做法：
材料：
甲鱼一只（约800克）
葱姜蒜适量
干辣椒、花椒适量
生抽、老抽各适量
白糖、盐适量
料酒适量
清水适量
油适量
做法：
1. 甲鱼去皮、去骨、切块备用。
2. 姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜葱和干辣椒花椒，煸炒出香味。
4. 加入料酒，生抽、老抽、白糖、盐，调匀。
5. 倒入清水，烧开后放入甲鱼块，转小火慢炖10-15分钟。
6. 捞出甲鱼块装盘，将汤汁继续烧浓稠，倒入甲鱼块上即可。
小贴士：
1. 甲鱼汤烧煮时间不要太长，以免影响味道。
2. 枸杞、桂皮等中草药可以加入调味，也可根据自己的口味做出微调。
3. 麻辣口味可以根据自己口味加辣度，或放入其它调味料，如豆瓣酱等。