做法：
1.准备好材料：排骨、甲鱼、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、清水。
2.排骨焯水，去除血水，备用。
3.将甲鱼洗净，去除内脏，切成块状备用。
4.热锅凉油，爆香姜片和葱段。
5.放入排骨，煸炒至金黄色。
6.加入清水，料酒，盐，酱油，糖，调味。
7.放入甲鱼块，大火煮沸。
8.转小火，炖至汤汁浓稠。
9.撒上葱花，装盘即可享用。
窍门：
1.甲鱼宜选用清明节后的新鲜甲鱼，口感更好。
2.在焯水之前，排骨可用冷水先泡一会儿，有助于去除血水和杂质。
3.甲鱼要充分煮熟，否则会影响口感和食用安全。
4.适量加入料酒，可去腥增香。
5.炖制时间不宜过长，否则甲鱼会变硬。