猪蹄炖不烂的原因可能有如下几点：
1. 猪蹄老了：选择年龄较大的猪蹄炖，猪蹄的老化程度就会影响煮熟的时间和口感。
2. 猪蹄没有先用热水焯水：为了去除猪蹄的杂质和血水，需要先将猪蹄用热水焯水，否则会导致猪蹄的血水和沉淀物不易清除，影响烹饪的效果。
3. 猪蹄没有足够的时间煮熟：猪蹄是比较硬的肉质，特别是老猪蹄，需要足够长的时间才能变得酥烂，通常需要煮至少1-2小时以上。
4. 火力不够：猪蹄需要用中小火慢慢炖煮，如果火力过大或者火力不足，都会影响煮熟的时间和口感。
解决方法：
1. 选择新鲜、年轻的猪蹄，不选择老猪蹄。
2. 先用热水焯水，去除杂质和血水。
3. 煮的时间至少1-2小时以上，直到猪蹄变得酥烂。
4. 使用中小火慢炖，掌握合适的火力。