夏天猪肚可以搭配清爽的蔬菜和草药，既可以增加口感又能增加营养价值：
1. 草药：加入一些炖肉或炖汤的中药材，如当归、党参、黄芪、枸杞等，可以增强营养，增加口感。
2. 蔬菜：可以选择一些清爽甘脆的蔬菜，如西红柿、黄瓜、胡萝卜、芹菜等，不仅可以增加口感，还能降低肉类的腻感，使炖肉更加清爽可口。
3. 酸味：加入酸味调料，如醋、柠檬汁等，可以中和猪肚的油腻味，使炖肉更加爽口。
4. 辣味：适量加入辣椒或辣椒油，可以增加口感的层次感和风味，同时能刺激食欲。
夏天猪肚炖什么好吃又营养的窍门是选择清爽的蔬菜、加入草药和适量调味，让炖肉更加美味可口。